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The Real Ones- Juanito

Amor por la tradición

Joan Riera es Juanito para los amigos, el entrañable dueño del restaurante Ca n’ Alfredo en pleno paseo de Vara de Rey, un local de encuentro y buen comer. Medalla de oro de la ciudad de Ibiza y buque insignia de la cocina tradicional ibicenca desde 1934, Ca n’Alfredo es la sobremesa con amigos, el sábado de arroz de matança y Flaó con la familia. Es casa y es refugio, es donde te paras a saludar Joan y le das recuerdos de parte de tu abuelo o de tu madre. La sala y la atención corren de su cuenta pero la supervisión de la cocina es de su mujer, Catalina. Esta es una charla sobre tradición culinaria y pasión por el trabajo bien hecho. Te sugiero leer esta entrevista con el estómago lleno o prepárate para ponerte los dientes largos.

Me da a mí la sensación ¿o a la cocina Ibicenca no se le da el bombo que se le da a la vasca, la asturiana o la canaria? No había escuchado hablar del sofrit Pagés o la Greixonera en mi vida hasta que vine a vivir aquí. Es de las cocinas más elaboradas y sabrosas que hay en España y te lo dice una asturiana…
Sin duda. En los 70 Ibiza pegó un boom turístico impresionante y se llenó de restaurantes despersonalizados, la cocina ibicenca siempre había estado relegada a cuatro sitios de toda la vida. Me considero un impulsor de nuestra tradición culinaria y con el Consell de Ibiza conseguimos crear una marca llamada Sabors d’Eivissa que aboga por la cocina y el producto locales. Ha tenido un auge importante y hemos estado presentes en infinidad de ferias culinarias como Madrid Fusión. Me enorgullezco al decir que hoy en día la cocina ibicenca goza de muy buena salud y en la Isla hay cada vez más calidad frente a cantidad.

 

Como dice tu amigo y colega Juan Mari Arzak en el prólogo de tu libro Ca n’Alfredo: Historia, Recuerdos y Cocina “Más importante que la apuesta por la gastronomía es la apuesta por los valores humanos” ¿Es igual de importante la atención y el cariño que una cocina de calidad?
Juan Mari es un gran amigo y me dio la mejor receta que me podían dar: “No te jubiles ni pa’ Dios”. Esto es una pasión para toda la vida y lo que más feliz me hace es que la gente se vaya contenta de mi restaurante. Conocer a un niño que venía con sus padres y después verlo a los 40 con su mujer y sus hijos sentado a la mesa. Eso me pone como un pavo real (risas). La cocina hay que cuidarla mucho pero a los clientes y amigos, más todavía.

En sus inicios, Ca n’Alfredo se llamaba “Verner y Gertrudis” y lo regentaba un matrimonio alemán. Posteriormente lo llevó otro matrimonio judeo-alemán que vino a Ibiza huyendo de los nazis. ¿Cómo llegó a manos de tu padre, Josep?
Sí, los judío-alemanes eran unos “máquinas”. Mi padre les compró este local y después montaron un hotelito en la playa en San Antonio. Fueron los que le pusieron el nombre originalmente, era una saga de siete hermanos y el mayor se llamaba Alfredo. Después yo lo convertí en “Casa de” y mi hijo mayor se llama Alfredo. Lo intenté después con alguno de mis nietos pero no me dejaron (risas).

¿Cuál es la especialidad de la casa? Lo que hay que pedir sí o sí.
Hacemos buenos arroces y buenos guisos. Me vanaglorio mucho de los pescados al horno y los platos típicos como el Sofrit Pagés.

Me sorprende la cantidad de restaurantes que descubro en la Isla. Hay muchísima competencia. ¿Cómo se consigue seguir siendo un referente después de tantos años?
Es muy complicado, no te voy a mentir. Creo que ha sido a base de amor por el trabajo y mucha constancia. Cuando disfrutas lo que haces y te va la vida en ello… no puede salir mal.

Las paredes de tu restaurante son un paseo por tus comensales más célebres. ¿Quién recuerdas que te cayera en gracia y no sabías ni quién era?
Pues me acuerdo de un chaval muy alto y muy buena gente que vino a comer con sus padres; Ricky Rubio, ahora está en la NBA y es un crack pero cuando vino estaba empezando a despuntar en el Barça. Yo soy muy futbolero pero de basket no me entero. El chaval quedó encantado con la comida y quiso hacerse una foto con los cocineros ¡y no al revés! (risas). Luego me enteré de quién era y sigo su trayectoria meteórica de la que me alegro muchísimo.

 

Su mujer Catalina está al frente de la cocina ¿en casa quién está a los mandos del fogón?
¡La meva dona! (risas). Yo lo que hago muy bien son los huevos fritos con puntilla con el aceite bien caliente, eso se me da de muerte. Con unas patatas y sobrasada…buah.

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Marcos Torres

MARCOS TORRES

11 Septiembre – 1 Noviembre

Este ibicenco es un artista gráfico con una dilatada carrera artística que ha llevado a cabo tanto nacional como internacionalmente. Posee un particular estilo caracterizado por un fuerte vínculo con la música, el cine, la mitología Pop y la pasión que logran transmitir al espectador a través de una estética poderosa y sensual.

Marcos cerrará las exposiciones del lobby trayendo a Paradiso su reconocible y característica narrativa visual, dominada por el culto al color y el impacto visual.

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My “Fetish” Hoteliers

MY “FETISH” HOTELIERS

André Saraiva y Marc Rahola, hoteleros por amor al arte.

Por Pablo Burgués
Foto: Maria Andreu

Un año más me entrevisto con Diego Calvo; CEO, Co-fundador y ser humano que corta el bacalao en Concept Hotel Group. Esta vez platicaremos sobre André Saraiva y Marc Rahola, dos tipos casi tan taraos como él por el mundo de los hoteles.

Muy buenas patrón ¿qué tienen en común estos dos señores?
Que ambos le han dado una vuelta de tuerca a la categoría de hotel, aportando un enorme valor añadido a sus productos a través del arte.

Me vas a perdonar pero soy un tipo de pueblo, así que tendrás que volver a explicarme esto de un modo más sencillito…
Pues que en sus hoteles, además de dormir y comer que puta madre, estás rodeado de arte por todos lados.

Ves, así ya nos vamos entendiendo. Dime en cuatro líneas quién es Andrés Saraiva y porqué te mola tanto su trabajo.
Saraiva es ante todo un artista, un tipo de renombre dentro del mundo del grafiti al que en 2011 los muros de su París natal se le quedaron pequeños y decidió montar el Hotel Amour. El edificio se convirtió en su nuevo lienzo en blanco y con la colaboración de otros colegas artistas diseñó y decoró uno de los hoteles más inspiradores y cañeros en los que he dormido nunca. Y he dormido en unos cuantos.

¿Eres de los que se llevan el albornoz de recuerdo?
Lo de llevarme cosas de un hotel siempre me ha parecido muy cutre, pero de este sí que me llevé algo, una cosa que siempre llevo conmigo… Tuve la suerte de conocer en persona a André y su trabajo me moló tanto que antes de abandonar París me tatué en mi brazo izquierdo la palabra “Amour” diseñada por él.

¿Y de Marc Rahola qué me cuentas?
Marc es un loco del arte, un hotelero con alma de galerista, de mecenas… Una de las características de sus hoteles es que en ellos siempre hay programados conciertos y exposiciones de todo tipo. Además tiene iniciativas cojonudas dirigidas a ayudar a artistas emergentes como los OD Awards, unos premios anuales de los que he tenido el honor de ser miembro del jurado en su última edición. Y por si todo esto fuera poco es un enfermo del rock and roll igual que yo, o incluso más ya que no solo disfruta escuchándola sino que en los 90 tuvo su propia banda, Occam Kepler y puede presumir de haber tocado en sitios tan míticos de Barcelona como el KGB o Ars Studio.

¿Para cuando un tatuaje diseñado por Rahola en el otro brazo?
jajajaj de momento no lo he hecho pero conmigo no descartes nada. Soy un tipo muy pasional y si algo me gusta me gusta a morir y me tatúo lo que haga falta.

¿Aparte de en tu cuerpo, en tus hoteles también hay espacio para el arte?
Por supuesto. En Dorado tenemos una exposición permanente de algunas de las fotos más brutales de la historia del rock. Paradiso tiene su propia sala de exposiciones dirigida no solo a nuestros clientes, sino que es de libre acceso para todo el que quiera. Cuando yo era un chaval la única manera de ver obra de artistas internacionales era volando a Madrid, Londres, París… Desde Concept Hotel Group estamos aportando nuestro granito de arena para cambiar esto y que la gente de aquí pueda disfrutar del trabajo de artistas de primer nivel mundial sin moverse de la isla

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